扫码点餐促进了餐饮业的发展

日期:2019-8-16 9:37:36 / 阅读: / 来源:本站

扫码点餐又是餐饮业的又一次革命似的发展。经营的商家不需要购买机器人、智能餐桌和自助取餐柜等设备,只需要简单地运用微信扫码点餐,就能解决点餐的问题。比如前端的在线预订、扫码点餐、自助取餐、电子会员,再加上后端的自动分单打印、自动化后厨小票打印生成等等,这样就能实现从点餐到取餐再到支付的全自动流程的自助服务了。



对于消费者来说,扫码点餐节省了用餐的时间;对于餐厅老板来说,扫码点餐提高了整个餐厅的运作效率。扫码点餐不仅可以提升点餐、用餐、支付的效率,也可以帮消费者节省用餐时间,也能提高了整个用餐的服务体验。对于餐饮的商家来说,扫码点餐又有哪些价值呢,它又能给正在转型的餐饮商家带来哪些启示呢?

以快餐行业为例,典型的服务流程通常包括点单、支付、制作、取餐等四个环节。

在接单制作和顾客取餐的两个环节,目前都还无法实现完全的自动化,它的改变主要体现在点单和支付两个环节。而这恰恰是餐饮服务流程中效率最低的两个环节。尤其是在高峰期,制作菜品可能只需要3分钟,可排队点单却要耽误10分钟。如果队伍前列有个顾客点餐过程比较犹豫,那后面所有的顾客都只能等着,后厨也是无能为力。



在扫码点餐的服务流程中,消费者人手一部手机,便自己就能完成下单流程,后厨还可以实时接单制作菜品,这样就节省了大量的排队等待时间。即便某个客户在点餐的过程遇上了问题,也不会影响其他人的点餐进程,整个餐厅的运转也不会因为某个环节出现问题而被打断。

扫码点餐相比于传统餐饮来说,扫码点餐的成本结构更加合理,可以在保持服务品质的前提下,以更低的价格提供更具性价比的产品。

就以用人来说,传统餐厅在前厅区域,至少需要配备2名收银、2名配菜、1名保洁,而对于扫码点餐而言,这些都可以被省去。按照成本估算的话,扫码点餐相比传统餐厅,可以精简30%的人力成本。此外,随着翻台的速度大幅提升,餐厅也不需要再设置那么多的前厅座位,这样也可以节省一定的房租成本。然而这些省下来的成本,都可以用来帮助餐厅升级餐品的质量,与此同时降低服务的价格。



扫码点餐可以怎样通过服务流程的优化,来改变消费者对菜品的评价呢。只要是认真分析的就会发现,扫码点餐方案在产品口味层面,巧妙地转变了生产和消费的先后逻辑,从标准化生产转变成为顾客自定义。消费者在下单时候就可以灵活搭配产品的要素(比如要不要香菜、芹菜),可以选择自己想要的配料和烹饪方法(比如要不辣、微辣还是大辣等),后厨完全可以根据客人的定制化选项来进行制作。菜品好,口碑好,这样才能留住顾客,还能为餐厅带来大量的用餐顾客。

其实做餐饮很简单的,做的东西好吃不好吃,其实就要看着东西符不符合这名消费者的口味。通过消费者自己提出的烹饪方法、自己搭配的食物,这样做出来的菜品自然更加符合自己的口味。



扫码点餐表面上看上去是逐步去掉了人工,看其背后的本质,其实是运用数据化的智能服务来取代传统的手工流程。通过这样的转变,除了在效率上能有所提升之外,更重要的是还能产生更多的数据信息,指导着餐厅需要不断改善运营。

在传统的餐饮业中,如有推出什么新菜、什么时候做怎样的优惠活动,往往是供给方,也就是餐厅老板自己拍脑袋决定。然而在新模式下,所有节点的运转都由服务插件取代,每个节点的数据可以被完整记录。对顾客的消费数据进行分析,便可以发现更多提升顾客消费体验的机会。扫码点餐不仅提高了顾客的用餐体验,还能更好的满足顾客的用餐需求。

 






 

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